Sentir avec ta langue !


Un bon exemple de la relation entre Jala et Prithiva Maha Bhutas via le principe de cohésion de Kapha. Bodhaka Kapha fournit la “colle” entre ces deux sens.

L’identification de récepteurs olfactifs fonctionnels dans les cellules gustatives humaines ouvre la voie à de nouvelles approches pour modifier le goût des aliments.

Les scientifiques rapportent que les récepteurs olfactifs fonctionnels, les capteurs qui détectent les odeurs dans le nez, sont également présents dans les cellules gustatives humaines présentes sur la langue. Les résultats suggèrent que les interactions entre les sens de l’odorat et du goût, les composants principaux du goût des aliments, peuvent commencer sur la langue et non sur le cerveau, comme on le pensait auparavant.

Les capteurs qui détectent les odeurs dans le nez sont également présents dans les cellules gustatives humaines présentes sur la langue.

Des scientifiques du Monell Center ont signalé que des récepteurs olfactifs fonctionnels, des capteurs qui détectent les odeurs dans le nez, sont également présents dans les cellules gustatives humaines présentes sur la langue. Les résultats suggèrent que les interactions entre les sens de l’odorat et du goût, les composants principaux du goût des aliments, peuvent commencer sur la langue et non sur le cerveau, comme on le pensait auparavant.

“Nos recherches pourraient aider à expliquer comment les molécules d’odeur modulent la perception du goût”, a déclaré l’auteur principal de l’étude, Mehmet Hakan Ozdener, MD, Ph.D., MPH, biologiste cellulaire chez Monell. “Cela pourrait conduire à la mise au point de modificateurs du goût basés sur les odeurs pouvant aider à lutter contre l’excès de sel, de sucre et de lipides associé à des maladies liées à l’alimentation, telles que l’obésité et le diabète.”

Alors que beaucoup de gens associent goût et saveur, la saveur distinctive de la plupart des aliments et des boissons provient davantage de l’odorat que du goût. Le goût, qui détecte les molécules sucrées, salées, acides, amères et umami sur la langue, a évolué en tant que gardien pour évaluer la valeur nutritive et la toxicité potentielle de ce que nous mettons dans notre bouche. L’odeur fournit des informations détaillées sur la qualité de la saveur des aliments, par exemple, s’agit-il d’une banane, d’une réglisse ou d’une cerise? Le cerveau combine les informations provenant du goût, de l’odorat et d’autres sens pour créer la sensation multimodale de la saveur.

Jusqu’à présent, le goût et l’odorat étaient considérés comme des systèmes sensoriels indépendants qui n’interagissaient pas avant que leurs informations respectives atteignent le cerveau. Ozdener a été invité à remettre en question cette croyance lorsque son fils de 12 ans lui a demandé si les serpents étendent leur langue pour pouvoir sentir.

Dans l’étude, publiée en ligne avant impression dans Chemical Senses, Ozdener et ses collègues ont utilisé des méthodes développées à Monell pour maintenir en culture des cellules gustatives humaines vivantes. En utilisant des méthodes génétiques et biochimiques pour sonder les cultures de cellules gustatives, les chercheurs ont découvert que les cellules gustatives humaines contiennent de nombreuses molécules clés connues pour être présentes dans les récepteurs olfactifs.

Ils ont ensuite utilisé une méthode appelée imagerie calcique pour montrer que les cellules gustatives cultivées répondaient aux molécules odorantes de manière similaire aux cellules réceptrices olfactives.

Ensemble, les résultats fournissent la première démonstration de récepteurs olfactifs fonctionnels dans les cellules gustatives humaines, suggérant que les récepteurs olfactifs pourraient jouer un rôle dans le système gustatif en interagissant avec les cellules réceptrices du goût situées sur la langue. Soutenant cette possibilité, d’autres expériences menées par les scientifiques de Monell ont démontré qu’une seule cellule gustative peut contenir à la fois des récepteurs gustatifs et olfactifs.

“La présence de récepteurs olfactifs et de récepteurs du goût dans la même cellule nous fournira des occasions passionnantes d’étudier les interactions entre les stimuli olfactifs et gustatifs sur la langue”, a déclaré M. Ozdener.

En plus de fournir un aperçu de la nature et des mécanismes des interactions odorat-goût, les résultats peuvent également fournir un outil permettant de mieux comprendre comment le système olfactif détecte les odeurs. Les scientifiques ne savent toujours pas quelles molécules activent la grande majorité des 400 types de récepteurs olfactifs humains fonctionnels. Étant donné que les cellules gustatives cultivées réagissent aux odeurs, elles pourraient potentiellement être utilisées comme tests de dépistage pour aider à identifier les molécules qui se lient à des récepteurs olfactifs humains spécifiques.

À l’avenir, les scientifiques chercheront à déterminer si les récepteurs olfactifs sont situés de préférence sur un type de cellule gustative spécifique, par exemple des cellules détectrices de sucre ou de sel. D’autres études examineront la manière dont les molécules d’odeur modifient les réponses des cellules gustatives et, finalement, la perception du goût humain.

Journal Reference:

Bilal Malik, Nadia Elkaddi, Jumanah Turkistani, Andrew I Spielman, Mehmet Hakan Ozdener. Mammalian Taste Cells Express Functional Olfactory Receptors. Chemical Senses, 2019; DOI: 10.1093/chemse/bjz019

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